APONIENTE DE ÁNGEL LEÓN, ESTRELLA VERDE MICHELIN
Ayer se celebró de forma virtual la gala Michelin para presentar la edición de la guía 2021 en la que Ángel León revalida sus 3 estrellas Michelin y en la que da un paso más en su compromiso con la sostenibilidad siendo reconocido con el nuevo sello creado por la guía Michelin Francia a principios de este año. Allí se presentó este reconocimiento, que se representa con un trébol verde de cinco hojas, y que tiene el sentido de identificar a los restaurantes que respetan el territorio y desarrollan prácticas medioambientales igualmente respetuosas.
El restaurante Aponiente sigue avanzando en su compromiso con la sostenibilidad y así lo viene a reforzar su inclusión en el listado de restaurantes sostenibles que ha reconocido la guía Michelin España y Portugal 2021. Este reconocimiento, la estrella verde, se conoció por primera vez a principios de este año en la presentación de Michelin Francia y ha destacado a 21 restaurantes que tienen compromiso con la sostenibilidad y aplican prácticas responsables con el medioambiente.
Aponiente ya recibió el año pasado el Premio Restaurante sostenible 2020 también otorgado por la guía Michelin. Esto no viene más a que a reconfirmar el reconocimiento que su filosofía de compromiso con el mar y con su entorno impacta a nivel global.
Sobre Restaurante Aponiente & chef Ángel León
3 estrellas Michelin, estrella verde Michelin, Premio Michelin a la Sostenibilidad y número 94 en The World 50 Best Restaurants.
El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María, el área está habitada por vida marina que está sujeta a cambios constantes, dadas las condiciones climáticas locales y el ritmo de las mareas.
Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente está llevando a cabo la recuperación del entorno en el que se sitúa creando además un ecosistema para futuras generaciones. Referente en sostenibilidad, promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía. La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, la creatividad y la honestidad.
Un genio revolucionario cuyo compromiso con la naturaleza le ha llevado a descubrir, utilizar y reinventar alimentos procedentes de la gran despensa del mar.
