“Vamos a preparar algo muy especial para Sotogrande”

• Entrevista - Chef Cristóbal Muñoz (Restaurante Ambivium - * Estrella Michelin).

• El reconocido chef de Ambivium abre el ciclo de “gASTROnomic Journeys” en The Beach con una apuesta “fresca y desenfadada”.

Muy buenas, en primer lugar, decir que es todo un placer tenerle en nuestras páginas, chef. Su visita a La Reserva Club los próximos días, en su increíble espacio The Beach, supone la cita inaugural a una apuesta única a nivel gastronómico este verano, con una constelación de estrellas de la alta cocina. ¿Qué le supone presentar sus creaciones en Sotogrande?

Para mí es muy especial porque es una oportunidad única y, más convirtiéndose en el arranque de este increíble festival de estrellas, como bien comentabas, un evento en el que estoy encantado de compartir cartel con grandes compañeros de la profesión y en especial por poder acercar la oferta gastronómica de “Ambivium” hasta Sotogrande.

Suele definir su obra culinaria como un proceso de creación “sincero y honesto”, háblenos más de su idea y concepto de cocina.

Se trata de respetar el producto y, sobre todo, de apoyarnos en recetas tradicionales y muy de aquí, de nuestro entorno más cercano, de la zona de la Ribera del Duero y de Castilla y León.

¿Qué tipo de platos se podrán probar durante sus cenas en Sotogrande?

Los platos que vamos a llevar hasta Sotogrande van a ser una reinterpretación de lo que hacemos en el restaurante a día de hoy, y es que desarrollamos el Menú Cellarium que en este caso nos hemos inspirado en diferentes métodos de conservación, como pueden ser el escabeche, la salmuera o el utilizar las diferentes especias como el pimentón, todo esto lo vamos a trasladar hasta Sotogrande.

¿Qué estilo de cocina le sugiere un lugar como Sotogrande?

La cocina del sur para mí es bastante fresca y desenfadada y sobre todo, cuenta con grandísimas materias primas. Como almeriense puedo decirlo de buena tinta.

El vino es parte protagonista y esencial en su propuesta. ¿Qué selección nos sugiere para las “gASTROnomic Journeys”?

Para nosotros el vino es algo fundamental en la oferta gastronómica de Restaurante Ambivium. Estamos ubicados en la finca de Pago de Carraovejas y eso obviamente significa que vivimos rodeados de viñedos, viendo del día a día de una bodega y el ciclo de la vid. Como parte de Alma, convivimos con otros proyectos vitivinícolas gracias a los que podemos descubrir diferentes regiones a través de sus vinos. Para Sotogrande hemos preparado una selección muy especial, en la que podrán degustarse armonías con vinos como Pago de Carraovejas, Viña Meín, Emilio Rojo y otras sorpresas de fuera de nuestras fronteras.

Es un gran defensor del origen del producto ¿Qué parte de “Ambivium” descubriremos en Sotogrande y qué parte de la cocina tradicional y autóctona se fusionará en sus platos?

En este caso vamos a descubrir alguna elaboración hecha con trucha, también vamos a llevar alguna codorniz engrasada en un escabeche, un lomo de bacalao, que también es un pescado que se da muchísimo en esta zona y que nos apetece trasladarlo ahí, al sur, algún corte de carne muy especial como es Black Angus de Miguel Vergara, que también trabajamos mucho con ellos y bueno, todo esto es lo que vamos a acercar directamente a Sotogrande.

Una sencillita. ¿Sería capaz de definir con un sabor su cocina?

Para mí, si hay un sabor, sería … es bastante complicado, de hecho es la primera vez que me lanzan esta pregunta. Es una cocina cargada de pequeños matices, pero si hay un sabor que me gusta mucho, para mí, es el de la cebolla tostada, me quedo con este, me gusta mucho.

¿Qué sabores le sugiere Sotogrande? ¿O tendremos que esperar a probar su menú?

Pues en el caso de Sotogrande, como comentaba, creo que va a ser una oferta desenfada, no tan formal y sobre todo la gastronomía de Andalucía pues me sugiere esos matices frescos y de un gran producto que es lo que destaca.

Me ha convencido y me ha apasionado con su cocina, muchas gracias. ¿Cómo se puede reservar plaza para una de las noches gastronómicas?

Es muy sencillo. Para reservar o encontrar más información sobre esta cena y el resto de veladas con chefs con estrella Michelin, lo puede hacer escaneando el Código QR, a través del WhatsApp +34 677 58 58 58 o en el email: lareserva@sotogrande.com