Una vuelta a Andalucía para paladares exquisitos
Nombres como Aponiente, Skina, Abantal, Noor o Bagá han convertido a Andalucía en una meca de la alta cocina a nivel internacional. Destino preferente para los visitantes más sibaritas. No es para menos, su firmamento gastronómico está plagado de estrellas.
*Contenido ofrecido en colaboración con la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía.
Que Andalucía es sinónimo de buen comer, eso ya lo saben en todas partes. No se trata solo de sus magníficas materias primas, de sus recetas centenarias mezcla de culturas, de su dieta Mediterránea elevada a Patrimonio de la Humanidad. Andalucía se ha convertido desde hace años en un destino para paladares exquisitos, turistas gourmet que viajan expresamente a esta tierra para vivir una experiencia gastronómica de primer nivel.
Basta con hacer un repaso al palmarés: 18 estrellas Michelin, 33 Bib Gourmand –un reconocimiento que también otorga la Guía Michelin y que supone la antesala a conseguir la estrella-, 60 Soles Repsol. La lista de condecoraciones que premian el buen hacer, el ingenio y el respeto por la cocina de los restaurantes andaluces es larga e incluye propuestas que transitan desde la tradición a la vanguardia, de la exaltación de los sabores más puros a la mezcla y experimentación más arriesgada.
Desde la Revista de Sotogrande proponemos un sabroso peregrinaje con ocho paradas en las ocho provincias para visitar las principales catedrales de la alta gastronomía andaluza. La ruta comienza por supuesto en Cádiz. Punto de referencia de la más alta gastronomía nacional e internacional con un nombre propio: Ángel León.
Cádiz
Aponiente
Puerto de Santa María
Con la categoría máxima de 3 estrellas Michelin, el restaurante Aponiente apenas necesita presentación. Ocupando un rehabilitado molino de mareas del siglo XVII, el restaurante de Ángel León, el chef del mar, se ha convertido en símbolo de creatividad, exquisitez y respeto al medio ambiente. Su cocina, experimental y de vanguardia, juega con todas aquellas materias primas que el mar le proporciona para ofrecer preparaciones de lo más insólitas.
Alevante
Chiclana de la Frontera
Hermano pequeño del anterior, el restaurante Alevante, se sitúa en el hotel de cinco estrellas gran lujo Meliá Sancti Petri y también cuenta con su propia estrella Michelin. Su carta se basa en los grandes éxitos de Aponiente, con una apuesta clara por los productos frescos y de kilómetro cero.
Lú Cocina y Alma
Jerez de la Frontera
Premiado con una estrella Michelin, el éxito de JuanLu Fernández radica en sus preparaciones basadas en técnicas clásicas de la alta cocina francesa a las que el chef les ha dado un toque andaluz. La suya es una cocina sin barreras, donde nada es lo que parece.
Mantúa
Jerez de la Frontera
El chef Israel Ramos realiza en el restaurante Mantúa una decidida apuesta por la cocina de producto, puro emblema de Jerez, de su campiña, su huerta, su mar y, por supuesto, sus vinos, los cuales incorpora con naturalidad a sus creaciones. Una cocina galardonada con una estrella Michelin.
Málaga
Bardal
Ubicación: Ronda
Con dos estrellas Michelin en su haber, el chef Benito Gómez busca reflejar en sus platos el pulso diario de los productores de la comarca, desde el respeto, la esencia y la autenticidad. Cocina andaluza con producto a flor de piel, cuya máxima es hacer sentir al comensal como en su casa.
Skina
Ubicación: Marbella
Desde un cálido rincón en el casco histórico de Marbella, el chef Marcos Granda propone una experiencia gastronómica exclusiva para solo diez comensales. Premiado con dos estrellas, sus platos parten de la cocina de tradición para luego recrearla con una imaginación y una personalidad propia.
José Carlos García
Ubicación: Málaga
Desde el Muelle 1 de Málaga, José Carlos García ofrece una cocina sincera y en constante evolución, fruto de lo aprendido durante casi una década en el negocio familiar del Café de París. Recetas basadas en productos autóctonos con un toque de “rock and roll” que también cuenta con su propia estrella.
Sollo
Ubicación: Fuengirola
A Diego Gallegos le conocen en el mundo gastronómico como el Chef del Caviar. Nadie como él se maneja con el esturión y, en general, con los peces de río que son la esencia de su carta. El respeto al medio ambiente y una visión multicultural de la cocina inspiran esta cocina premiada con una estrella.
Granada
La Cantina de Diego
Ubicación: Monachil
Situado en las faldas de Sierra Nevada, el proyecto de Diego Higueras comenzó como una humilde terraza familiar. Hoy es uno de los 33 restaurantes andaluces condecorados en la lista Bib Gourmand por su celebrada cocina tradicional, siempre con un toque de autor.
Atelier Casa de Comidas
Ubicación: Granada
Galardonado igualmente con la distinción Bib Gourmand, antesala de la estrella Michelin, el chef Raúl Sierra defiende una cocina contemporánea, con guiños a otros países, pero siempre manteniendo a los sabores andaluces como auténticos protagonistas de unas presentaciones muy bien estudiadas.
Arriaga
Ubicación: Granada
La Guía Repsol 2020 destacó a la hora de dar sus Soles la "sofisticación" de la cocina de Álvaro Arriaga quien ha sabido conjugar sus orígenes en la cocina vasca con la tradición granadina para hacer una cocina de altura, a 60 metros de altitud y con vistas a la Alhambra, la Vega y Sierra Nevada.
Almería
Ubicación: El Ejido
El restaurante La Costa, premiado con una estrella Michelin, se caracteriza por una cocina tradicional almeriense, a la que el chef José Álvarez ha sabido dar un toque de modernidad. Cocina mediterránea creativa con especialidad en pescados y mariscos.
Juan Moreno
Ubicación: Vera
De corte moderno aunque con esencia tradicional, el restaurante Juan Moreno ofrece el sabor de platos de siempre junto a la cocina de autor, destacan sobre todo las especialidades de temporada. Una cocina que también ha sido reconocida en la lista Bib Gourmand.
Restaurante Alejandro
Ubicación: Roquetas de Mar
La cocina de Alejandro Serrano se basa estrictamente en el producto de temporada y en lo que los trasmallos traen a la lonja de Roquetas cada día. Con ello elaboran preparaciones de vanguardia en un ambiente elegante y exclusivo, premiados por las guías Repsol y Michelin.
Jaén
Bagá
Ubicación: Jaén
En pleno centro histórico de Jaén, el cocinero Pedro Sánchez ofrece una experiencia gastronómica galardonada con una estrella Michelin. Su cocina es sencilla pero intensa en sabores y texturas con un menú degustación lleno de dinamismo que cada semana suma nuevas incorporaciones.
Dama Juana
Ubicación: Jaén
Inspirado por la mujer que le transmitió su pasión por la gastronomía, su abuela Juana (La Chucha), el chef Juan Aceituno suma otra de las estrellas del firmamento culinario andaluz. Su cocina, calificada como "de gran delicadeza", combina tradición y modernidad en platos homenaje a los paisajes de Jaén.
Los sentidos
Ubicación: Linares
Los fogones de Juan Pablo Gámez se han convertido en lugar de peregrinaje en Jaén gracias a su cocina creativa, de corte actual y laboriosa técnica, llena de sabores, aromas y texturas, con el aceite de oliva virgen extra como base. Un restaurante premiado por la Guía Repsol e incluido entre los Bib Gourmand.
Córdoba
Noor
Ubicación: Córdoba
Respaldado por dos estrellas Michelin, el chef Paco Morales ofrece un espacio donde lo árabe sirve de catalizador de las culturas culinarias andaluzas. Con una gastronomía refinada, dialogo entre culturas, Noor ofrece una inmersión en aromas, sabores y matices, con una mirada actual y contemporánea.
Choco
Ubicación: Córdoba
Kisko García, considerado uno de los mejores chefs jóvenes de la nueva cocina andaluza, pone el alma en este restaurante reconocido con una estrella Michelin. Su propuesta es cocinar Andalucía en todos los sentidos, trazar una travesía sensorial por el sur para extraer con mimo los sabores de cada región.
La Cuchara de San Lorenzo
Ubicación: Córdoba
Lo que comenzó como una taberna ha acabado convirtiéndose en un destacado restaurante reconocido con uno de los Soles de la Guía Repsol. Su responsable, Paco López prima el producto de temporada y los platos de cuchara.
Abantal
Ubicación: Sevilla
Con una decoración moderna, el chef Julio Fernández propone en su local cocina de diseño con raíces andaluzas. Su carta, galardonada con una estrella Michelin, mezcla productos tradicionales junto a otros de nueva aportación, para luego irlos cambiando y así sorprender en cada temporada.
Cañabota
Ubicación: Sevilla
Reciente incorporación al olimpo de las estrellas Michelin, la propuesta de Juanlu Fernández y Marcos Nieto huye de corsés, es mar y brasas, es amor por el servicio y afán por aportar algo distinto. Pidas lo que pidas, comer allí y disfrutar de su original cocina en directo es todo un espectáculo.
Restaurante Agustina
Ubicación: Cazalla de la Sierra
Este restaurante familiar situado en la Sierra Norte de Sevilla ha sido premiado en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin por su sencillez y buen trato. Su cocina, dirigida por la chef Seneida Medina, es de base tradicional, elaborada con cariño, buena mano y pequeñas dosis de imaginación.
Huelva
Casa Dirección
Ubicación: Valverde del Camino
Una materia prima excepcional sumada a las últimas técnicas de cocina han convertido el restaurante del chef José Duque en un referente de la gastronomía onubense, premiado entre los Bib Gourmand. Su objetivo: emocionar al visitante a base de trabajo bien hecho.
Arrieros
Ubicación: Linares de la Sierra
Enclavado en un bello pueblo de sierra de Aracena, el restaurante Arrieros es ideal para degustar la más pura tradición. Su cocina, dirigida por el chef Luismi López, destaca por las famosas chacinas y jamones de Jabugo, junto a otros platos tradicionales. Una propuesta también premiada en los Bib Gourmand.
Aires de Doñana
Ubicación: El Rocío
Este acogedor restaurante abrazado a las marismas de Doñana propone una cocina de primera calidad, basada en productos ecológicos de la tierra y el mar. Su razón de ser, reconocida por los Bib Gourmand, es llevar la comida tradicional de Doñana a todos los públicos.
A TOUR OF ANDALUSIA FOR EXQUISITE PALATES
Names such as Aponiente, Skina, Abantal, Noor and Bagá have turned Andalusia into a mecca of haute cuisine internationally. A favourite destination for the most decadent. it is no wonder; its gastronomic firmament is full of stars.
The fact that Andalusia is synonymous with good food is known everywhere. It isn´t just its magnificent raw ingredients, its century-old recipes that are a mixture of cultures, its Mediterranean diet that has been named World Heritage. For years, Andalusia has been a destination for exquisite palates, gourmet tourists who expressly travel to this region to enjoy a top-level gastronomic experience.
You simply need to take a look at the trophy cabinet: 18Michelin Stars, 33 Bib Gourmand –a recognition that is also awarded by the Michelin Guide and that is the prelude to obtaining a star-, 60 Repsol Suns. The list of distinctions that award the good work, ingenuity and respect for the cuisine of Andalusian restaurants is long and includes proposals ranging from tradition to the cutting-edge, from the exaltation of the purest flavours to the most daring mixing and experimentation.
At Sotogrande Magazine we are suggesting a delicious pilgrimage with eight stops in the eight provinces to visit the main cathedrals of Andalusian haute gastronomy. Of course, the route begins in Cadiz. A benchmark of the highest national and international gastronomy with a big name: Ángel León.
Cádiz
Aponiente
Location: Puerto de Santa María
With the top rating of 3 Michelin Stars, Aponiente restaurant barely requires an introduction. Housed in a renovated tide mill dating from the 17th century, the restaurant of Ángel León, the seafood chef, has become a symbol of creativity, refinement and environmental friendliness. Its cuisine, experimental and cutting-edge, plays with all the raw ingredients that the sea provides in order to offer the most unusual recipes.
Alevante
Location: Chiclana de la Frontera
The little brother of the above restaurant, Alevante is located in the grand luxe Meliá Sancti Petri five-star hotel and also has its own Michelin Star. Its menu is based on the great successes of Aponiente, with a clear commitment to fresh and kilometre zero produce.
Lú Cocina y Alma
Location: Jerez de la Frontera
Awarded a Michelin Star, the success of JuanLu Fernández resides in its recipes based on the classical techniques of haute French cuisine to which the chef has added an Andalusian touch. His cuisine has no barriers, nothing is what it seems.
Mantúa
Location: Jerez de la Frontera
In his restaurant Mantúa, the chef Israel Ramos makes a decisive commitment to cooking with produce, the real emblem of Jerez, its countryside, its vegetable gardens, its sea, and of course, its wines, which he naturally incorporates into his creations. Cuisine that has been awarded a Michelin Star.
Málaga
Bardal
Location: Ronda
Holder of two Michelin Stars, in his dishes the chef Benito Gómez seeks to reflect the daily pulse of producers in the region, through respect, essence and authenticity. Andalusian cuisine with exalted produce, whose maxim is to make diners feel right at home.
Skina
Location: Marbella
From a warm spot in the historic district of Marbella, the chef Marcos Granda offers an exclusive gastronomic experience for just ten diners. Awarded two stars, his dishes depart from traditional cuisine to recreate it with imagination and unique character.
José Carlos García
Location: Málaga
From Muelle 1 in Málaga, José Carlos García offers honest and constantly evolving cuisine, the fruit of what he has learned over almost a decade working in the family business of Café de París. Recipes based on local produce with a touch of rock and roll that also has its own star.
Sollo
Location: Fuengirola
Diego Gallegos is known in the gastronomic world as the Caviar Chef. Nobody handles sturgeon like he does and, in general, river fish, which are the essence of his menu. Environmental respect and a multicultural vision of cuisine inspire this cuisine which has been awarded a star.
Granada
La Cantina de Diego
Location: Monachil
Located in the foothills of Sierra Nevada, the project of Diego Higueras began with a humble family terrace. Today it is one of the 33 Andalusian restaurants recognised on the Bib Gourmand list for its celebrated traditional cuisine, always with a signature touch.
Atelier Casa de Comidas
Location: Granada
Also awarded the Bib Gourmand distinction, the prelude to a Michelin Star, the chef Raúl Sierra advocates contemporary cuisine, with allusions to other countries, while always maintaining Andalusian flavours as the real stars of presentations that are very meticulously studied.
Arriaga
Location: Granada
When it came to awarding its Suns, the 2020 Repsol Guide highlighted the “sophistication” of the cuisine of Álvaro Arriago who has been able to combine his origins in Basque cuisine with the tradition of Granada to create exalted cuisine, at a height of 60 metres and with views over the Alhambra, La Vega and the Sierra Nevada.
Almería
La Costa
Location: El Ejido
Restaurant La Costa, awarded a Michelin Star, is characterised by traditional Almería style cuisine, to which the chef José Álvarez has been able to add a touch of modernity. Creative Mediterranean cuisine specialising in fish and seafood.
Juan Moreno
Location: Vera
Modern but with a traditional essence, the Juan Moreno restaurant offers the flavour of traditional dishes always alongside signature cuisine, the seasonal specialities especially stand out. Cuisine that has also been recognised on the Bib Gourmand list.
Restaurante Alejandro
Location: Roquetas de Mar
The cuisine of Alejandro Serrano is strictly based on seasonal produce and what the trammel nets bring to the fish market of Roquetas each day. They use it to produce cutting-edge recipes in an elegant and exclusive environment, awarded by the Repsol and Michelin guides.
Jaén
Bagá
Location: Jaén
In the historic heart of Jaén, the chef Pedro Sánchez offers a gastronomic experience that has been awarded a Michelin Star. His cuisine is simple but intense in terms of flavours and textures with a tasting menu packed with dynamism that has new additions each week.
Dama Juana
Location: Jaén
Inspired by the woman who passed on her passion for gastronomy to him, his grandmother Juana (La Chucha), the chef Juan Aceituno has added another of the stars to the Andalusian culinary firmament. His cuisine, classed as “very delicate” combines tradition and modernity in dishes that pay tribute to the landscapes of Jaén.
Los sentidos
Location: Linares
The kitchens of Lalo Reyes have become a place of pilgrimage in Jaén thanks to their creative and contemporary cuisine, and laborious technique, packed with flavours, aromas and textures, with extra virgin olive oil as the base ingredient. The restaurant was awarded by the Repsol Guide and included among the Bib Gourmand.
Córdoba
Noor
Location: Córdoba
Endorsed by two Michelin Stars, the chef Paco Morales offers a space where the Arabic serves as a catalyst for Andalusian culinary cultures. With refined gastronomy, a dialogue between cultures, Noor offers an immersion in aromas, flavours and nuances, with a modern and contemporary perspective.
Choco
Location: Córdoba
Kisko García, considered one of the best young chefs in Andalusian nouvelle cuisine, adds the soul to this restaurant awarded a Michelin Star. His proposal is to cook Andalusia in every sense, creating a sensory journey through the south in order to carefully extract the flavours of each region.
La Cuchara de San Lorenzo
Location: Córdoba
What began as a tavern has ended up becoming an outstanding restaurant awarded one of the Suns of the Repsol Guide. Its manager Paco López prioritises seasonal produce and spoon dishes.
Sevilla
Abantal
Location: Sevilla
With modern décor, the chef Julio Fernández offers designer cuisine with Andalusian roots in his premises. His menu, awarded a Michelin Star, mixes traditional products with other new ones, to then change them and thus surprise in every season.
Cañabota
Location: Sevilla
A recent addition to the Olympus of Michelin Stars, the proposal of Juanlu Fernández and Marcos Nieto flees from restrictions, it is sea and embers, it is the love of service and the desire to offer something different. Whatever you order, eating there and enjoying its original cuisine live is a real spectacle.
Restaurante Agustina
Location: Cazalla de la Sierra
This family-owned restaurant located in the Sierra Norte de Sevilla has been awarded in the Bib Gourmand category of the Michelin Guide for its simplicity and good treatment. Its cuisine, managed by the chef Seneida Medina, is traditional, produced with affection, skill and little doses of imagination.
Huelva
Casa Dirección
Location: Valverde del Camino
Exceptional raw ingredients along with the latest cooking techniques have turned the restaurant of the chef José Duque into a benchmark of Huelva gastronomy, awarded a Bib Gourmand distinction. Its objective: to excite visitors with good work.
Arrieros
Location: Linares de la Sierra
Located in the beautiful mountain town of Aracena, the restaurant Arrieros is ideal for tasting the purest tradition. Its cuisine, run by the chef Luismi López, stands out for the famous cured pork and Jabugo hams, along with other traditional dishes. A proposal that was also awarded in the Bib Gourmand category.
Aires de Doñana
Location: El Rocío
This welcoming restaurant located close to the marshes of Doñana offers top-quality cuisine, based on organic produce from the land and sea. Its raison d'être, recognised by the Bib Gourmand, is to bring the traditional cuisine of Doñana to all audiences.